C4H6O6 Базовая винтовая кислота CAS 526-83-0 и нормальное хранение со структурной формулой

Винная кислота - это белая кристаллическая органическая кислота, встречающаяся в природе во многих растениях, особенно в винограде, бананах и тамариндах, и является одной из основных кислот, содержащихся в вине.Добавляется в другие продукты, чтобы придать им кислый вкус.Соли винновой кислоты известны как тартраты.

Водяная кислота впервые была изолирована из калийного тартрата, известного древним как зубной камень, около 800 года персидским алхимиком Джабиром ибн Хайяном,[цитата нужна] который также отвечал за многочисленные другие основные химические процессы, которые все еще используются сегодняСовременный процесс был разработан в 1769 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шиле. Хиральность винной кислоты была обнаружена в 1832 году Жаном Батистом Биотом,который наблюдал его способность вращать поляризованный светЛуи Пастер продолжил это исследование в 1847 году, изучив формы кристаллов винной кислоты, которые он обнаружил асимметричными.Пастер был первым, кто произвел чистый образец левотартартовой кислоты.

Виновая кислота может быть наиболее сразу узнаваема для пьющих вино как источник "виновых алмазов", небольших кристаллов битартрата калия, которые иногда формируются спонтанно на пробке.Эти "тартраты" безвредны., несмотря на то, что иногда ошибочно принимаются за разбитое стекло, и предотвращаются во многих винах путем холодной стабилизации.Тартраты, которые остаются внутри старых бочек, когда-то были основным промышленным источником битартрата калия.

Тем не менее, винная кислота играет важную химическую роль, понижая рН ферментирующего "муста" до уровня, когда многие нежелательные бактерии не могут жить,и действует как консервант после ферментацииВ ротовой полости винная кислота обеспечивает некоторую сочность вина, хотя также играют роль лимонная и яблочная кислоты.