80% молочная кислота C3H6O3 для эффективного регулирования кислотности растворов CAS 50-21-5

Молочная кислота (систематическое название IUPAC: 2-гидроксипропаноевая кислота), также известная как молочная кислота, является химическим соединением, которое играет роль в нескольких биохимических процессах.Впервые он был выделен в 1780 году шведским химиком, Карл Вильгельм Шиле, и является карбоксильной кислотой с химической формулой C3H6O3. Он имеет гидроксильную группу рядом с карбоксильной группой, что делает его альфа-гидроксикислотой (AHA).может потерять протон от кислотной группыОн смешивается с водой или этанолом и является гигроскопическим.

Молочная кислота хиральная и имеет два оптических изомера. Один из них известен как L-(+) -молочная кислота или (S) -молочная кислота, а другой, его зеркальное изображение, является D-(-) -молочная кислота или (R) -молочная кислота.L-(+) -молочная кислота является биологически важным изомером.

У животных L- лактат постоянно вырабатывается из пирувата через фермент лактат дегидрогеназы (LDH) в процессе ферментации во время нормального метаболизма и физических упражнений.Он не увеличивается в концентрации, пока скорость производства лактата не превысит скорость удаления лактата, которая регулируется рядом факторов, включая: монокарбоксилатные транспортеры, концентрация и изоформа LDH и окислительная способность тканей.но может достигать более 20 ммоль/л при интенсивной нагрузке.

В промышленном отношении ферментация молочной кислоты осуществляется бактериями Lactobacillus, среди прочих.Кислота, которую они производят, является причиной кариеса зубов..

В медицине лактат является одним из основных компонентов лактата Рингера или лактационного раствора Рингера (соединенный лактат натрия или раствор Хартмана в Великобритании).Эта внутривенная жидкость состоит из катионов натрия и калия., с лактатами и хлоридами, в растворе с дистиллированной водой в такой концентрации, чтобы быть изотонической по сравнению с человеческой кровью.Он чаще всего используется для реанимации жидкости после потери крови из-за травмы., хирургическую операцию или ожог.

Молочная кислота в основном содержится в кислой молочной продукции, такой как: кумис, ливан, йогурт, кефир и некоторые сыры.

Хотя она может быть ферментирована из лактозы (молочного сахара), большинство коммерчески используемых молочных кислот получают с использованием бактерий, таких как Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii или Lactobacillus bulgaricus для ферментации углеводов из немолочных источников, таких как кукурузный крахмалТаким образом, хотя она обычно известна как "молочная кислота", веганские продукты могут содержать молочную кислоту в качестве ингредиента.

Молочная кислота также может содержаться в различных обработанных продуктах питания, как правило, как ингредиент, регулирующий pH, или как консервант (как антиоксидант, так и для борьбы с патогенными микроорганизмами).Он также может использоваться в качестве стимулятора ферментации в ржаном и кислом хлебе. [3]

Молочная кислота также присутствует в пшеничном пиве, особенно ламбике, из-за активности Pediococcus damnosus. [1]

Молочная кислота широко используется для ингибирования патогенных бактерий, таких как E. Coli, Salmonella, Campylobacter и Listeria, на трупах животных, таких как говядина, свинина и птица во время процесса убоя.

Лактат калия, лактат натрия и лактат кальция являются нейтрализованными солями молочной кислоты.сохранение цвета и снижение содержания натрияЛактат натрия имеет слабый солевой вкус и поэтому подходит для улучшения вкуса в мясных продуктах.Лактат кальция пользуется популярностью для обогащения и улучшения текстуры в эмульгированных мясных продуктах, таких как франкфуртеры.