Гума гуара Основное действующее вещество для продуктов пищевого назначения и продуктов с длительным сроком годности

Гуарная резинка, также называемая гуараном, представляет собой галактоманнан. Это в основном измельченный эндосперм гуарных бобов.Он обычно производится в виде свободно протекающего, почти белый порошок.

Свойства
Химический состав
Химически гуарная резинка представляет собой полисахарид, состоящий из сахаров галактозы и маннозы.6-связанный на каждой второй маннозе, образуя короткие боковые ветви.

Растворимость и вязкость
Гуарная жевательная резинка более растворима, чем гума из саранчи, и является лучшим стабилизатором, так как имеет больше галактикозных ветвей.либо боракс, либо кальций могут перекрестно связывать гуму гуараВ воде он является неионным и гидроколлоидным. Он не зависит от ионной прочности или pH, но будет деградировать при экстремальных pH и температуре (например, pH 3 при 50 ° C).Он остается стабильным в растворе в диапазоне pH 5-7Сильные кислоты вызывают гидролиз и потерю вязкости, а щелочи в высокой концентрации также имеют тенденцию снижать вязкость.

Гуарная резинка обладает высокой низкой вязкостью, но сильно разжимает резинку.У него гораздо большая вязкость при низкой сдвиге, чем у жвачки саранчи, а также, как правило, больше, чем у других гидроколлоидов.Смеси гумы гуара и мицелярного казеина могут быть слегка тиксотропными, если образуется двухфазная система.

Удешевление
Гума гуара экономична, поскольку она почти в восемь раз мощнее, чем кукурузный крахмал.может использоваться в различных многофазных составах: как эмульгатор, потому что он помогает предотвратить слияние капель масла, и/или как стабилизатор, потому что он помогает предотвратить оседание твердых частиц.

Рост кристаллов льда
Гума Guar замедляет рост кристаллов льда неспецифически, замедляя передачу массы через твердое/жидкое пространство.