Конжаковая резинка - это водорастворимый пищевой волокно, которое можно использовать в качестве гелевого агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора и пленки.
1Растворимость в воде:
Конжаковая резинка легко растворяется в воде и может поглощать в 100 раз больше воды по объему.Одна частица порошка коньяка состоит из чрезвычайно длинных нитеподобных макромолекул, запутавшихся друг в другаКогда она вступает в контакт с водой, молекулы воды попадают и поглощаются в цепочку, постепенно заставляя частицу увеличиваться примерно в 200 раз по сравнению с первоначальным объемом.и превращая порошок коняка в вязкую жидкость.
2Удешевляющее:
Конжаковая резинка имеет самую высокую молекулярную массу и сильную вязкость среди всех известных науке пищевых волокон, и имеет чрезвычайно высокую плотность.Немодифицированный естественным образом ацетилированный глюкоманнан конжака производит высоковязкие растворыОбычно 1% воды из коммерчески доступных продуктов из коньяка имеет вязкость от не менее 20 000 до более 40 000 кП при температуре 30 oC,наиболее высокий показатель, чем у любого другого натурального загустителя.
Коньяковая резинка взаимодействует синергетически с карагенаном, ксантановой резинкой, конопляной резинкой и крахмалом.03% сырой КГМ к 1% ксантан гуму повысит его вязкость в 2-3 раза при нагреванииКонжак-ксантан гели являются сплоченными и чрезвычайно эластичными по своей природе. Максимальная прочность геля наблюдается в соотношении конжака и ксантана между 1: 2, 5 и 1: 4.
Взаимодействие коняк-карагенан похоже на LBG-карагенан, за исключением того, что взаимодействие коняк-карагенан намного сильнее.
Конжак взаимодействует с большинством крахмала, чтобы произвести значительное увеличение вязкости, что позволяет оптимизировать богатые крахмалом препараты,является ли целью сокращение калорий или улучшение текстуры.
3Стабилизатор:
В отличие от ксантановой жевательной резинки, гуарной или конопляной резинки, коняковая резинка является неионной и поэтому мало подвержена влиянию соли в системе.Коньяковая резинка остается стабильной без осадков даже при понижении рН до уровня ниже 3.3Когда вместо коньяковой жвачки в качестве стабилизатора используется жвачка коньяка и добавляется в мороженое, сыр и другие молочные продукты,Это стабилизирует их качество, предотвращая развитие кристаллов льда..
4Агент Желлинг:
В качестве гелирующего агента KGM уникален своей способностью формировать термореверсивные и термоирреверсивные гели в различных условиях.
В пищевой промышленности многие виды продуктов полагаются на свойство геллинга гидрофильных коллоидов для формирования их особой формы или структуры и для обеспечения своевременного оттаивания при определенной температуре.Каррагеновая резинка, пектин, желатин и альгинат натрия относятся к этой категории.
Конжаковая резинка состоит из повторяющейся полисахаридной цепи.эластичный гель, устойчивый к плавлению даже при длительных условиях нагрева.
5Бывший режиссер:
Конжак является мощным пленкой - как в одиночку, так и в сочетании с другими резинками, такими как карагенен.
6Растворимые пищевые волокна:
Свежий коньяк содержит в среднем 13% сухого вещества, 64% сухого вещества - глюкоманнан: 30% - крахмал.
| Положение | | Спецификация. |
| Имя | Коньяковая резинка |
| Внешний вид | Белый или кремовый порошок |
| Размер сетки | 80 ~ 120 |
| Глюкоманнан ((%) | 85 ~ 90 |
| Вязкость ((mpa.s) | 20000 ~ 36000 |
| Пепел | < 3% |
| Прозрачность 0,5% ЛИКВОР) | 40% |
| Значение pH ((1% жидкость) | 6 - 7 |
| Диоксид серы | 00,5 г/кг MAX |
| Арсен | 20,0 мг/кг MAX |
| Уровень влаги | 10% |
| Пепел | 40,0% |
| Нерастворимые | < 6% |
| Ph 1% раствор в воде | 7.0 |
| Как | < 2ppm |
| Pb | < 0,5 ппм |
| Общее количество плит | < 500 cfu/g |
| Хлеб и плесень | < 50 cfu/g |
| E. coli | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие
|
