Кристаллическая фруктоза - это обработанный подсластитель, полученный из кукурузы, который почти полностью состоит из фруктозы.Кристаллическая фруктоза содержит не менее 98% чистой фруктозыОн используется в качестве подсластителя в напитках и йогуртах, где он заменяет высокофруктозный кукурузный сироп (HFCS) и столовый сахар.По оценкам, кристаллическая фруктоза примерно на 20 процентов слаще, чем сахар,[1] и на 5% слаще, чем HFCS.
Фруктоза - это белый кристаллизованный порошок, сладкий вкус, вкус в два раза слаще сахарозы, особенно сладкий вкус, когда он холодный или в растворе.
Производство
См. также: Производство высокофруктозного кукурузного сиропа
Кристаллическая фруктоза создается из кукурузного крахмала, но могут быть использованы другие крахмала, такие как рис и пшеница.затем обрабатывается до получения кукурузного сиропа, который почти полностью состоит из глюкозыПолученная глюкоза вступает в реакцию с рядом ферментов, чтобы преобразовать почти всю глюкозу в фруктозу.и, наконец, сушат и измельчают для получения кристаллической фруктозы.
Применение:
Пищевая промышленность:
Фруктоза заменяет сахарозу в консервированных фруктах и консервированных фруктах вместе с 20-30% сиропа мальтозы,также может использоваться в газированных напитках как единственный подсластитель или в сочетании с сахарозой и искусственным подсластителем, таким как сахарин.
Другие приложения:
Хлеб и торты, кремы, мармелад, шоколад, безалкогольные напитки и т.д.
Влияние на здоровье
Существуют исследования в пользу и против пользы для здоровья кристаллической фруктозы.
Кристаллическая фруктоза, как правило, считается безопасной, но возникли опасения по поводу воздействия на здоровье, особенно гепатотоксичности.FDA не признала кристаллическую фруктозу безопасной.
Поскольку кристаллическая фруктоза слаще сахара, который она заменяет, для получения желаемого уровня сладости можно использовать меньше сахара.что приводит к примерно 5-процентному снижению количества калорийФруктоза также является изомером глюкозы, носящей такую же энергетическую ценность при сжигании.
Любая положительная польза для здоровья от потребления кристаллической фруктозы обусловлена в первую очередь тем, что фруктоза имеет такое же значение, как глюкоза при сжигании.Фруктоза обрабатывается организмом по-разному.Причинная связь фруктозы с гиперлипидемией, жировой болезнью печени, циррозом, ишемической болезнью коронарных артерий и ожирением по-прежнему вызывает озабоченность у аналитиков общественного здравоохранения.
Спецификация:
| Положение | Спецификация |
| Содержание фруктозы ((на сухом) | ≥990,0% |
| Потери при высушивании | ≤00,5% |
| Кислотность | ≤0.50 мл |
| 5-гидроксиметилфурфурал ((на сухом) | ≤0.005 |
| Сульфатированная зола | ≤00,05% |
| Хлорид | ≤00,01%. |
| Общий мышьяк | ≤00,5 мг/кг |
| Pb | ≤00,5 мг/кг |
| Ку | ≤20,0 мг/кг |
| Остатки диоксида серы | ≤30 мг/кг |
| Количество аэробных бактерий | ≤100 cfu/g |
| Колиформная группа MPN/100 g | ≤30 |
| Количество плесени и дрожжей | ≤10 |
| Патогенные бактерии | не допускается |
