Сгустители Пищевая ценность Продовольственный класс Ксантанная резинка CAS 11138-66-2

Ксантановая резинка является полисахаридом, используемым в качестве пищевой добавки и модификатора реологии (Davidson, глава 24).Производится путем ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas campestris.

Одним из самых замечательных свойств ксантанной резинки является ее способность производить большое увеличение вязкости жидкости путем добавления очень небольшого количества резинки, порядка одного процента.В большинстве продуктовВязкость растворов ксантановой резинки снижается с увеличением скорости стрижки; это называется псевдопластичностью.Это означает, что продукт, подвергающийся обрезкеПри смешивании, трясении или даже жевании продукты разжижаются, но после удаления силой сдвига продукты снова утолщаются.Ксантанная резинка делает его достаточно толстым в покое в бутылке, чтобы сохранить смесь довольно однороднойКогда она выходит из бутылки, сила сдвига устраняется, и она снова утолщается, так что она прилипает к салату.В отличие от других десен, он очень стабилен при широком диапазоне температур и pH.

В пищевых продуктах ксантановая резинка чаще всего встречается в салатных заправках и соусах.Используется также в замороженных продуктах питания и напиткахКсантанная резинка создает приятную текстуру во многих мороженом.Ксантановая резинка также используется в безглютеновой выпечкеПоскольку глютен, содержащийся в пшенице, должен быть исключен, ксантанная резинка используется для придания тесту или тесто "клещистости", которая в противном случае достигается с глютеном.Ксантанная резинка также помогает утолстить коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичного белка, чтобы заменить жир и эмульгаторы, содержащиеся в желткахЭто также предпочтительный метод утолщения жидкости для людей с нарушениями глотания, поскольку он не меняет цвет или вкус продуктов питания или напитков.

В нефтяной промышленности ксантановая резинка используется в больших количествах, обычно для утолщения буровых жидкостей.Ксантановая резинка обеспечивает отличную "низкую" реологиюКогда циркуляция прекращается, твердые вещества все еще остаются в суспензии в буровой жидкости.Широкое использование горизонтального бурения и требование хорошего контроля бурения твердых веществ привели к расширению использования ксантоновой резинкиКсантановая резинка также добавляется в бетон, залитый под водой, чтобы увеличить его вязкость и предотвратить вымывку.

В косметике ксантанная резинка используется для приготовления водных гелей, как правило, в сочетании с бентонитной глиной.Он обладает некоторыми увлажняющими свойствами для кожи..
 

Спецификация:Продажа высококачественной ксантановой резинки