Ресурс химиосинтеза Ацесульфам К подсластитель для повышения сладости

Ацесульфам калий - это искусственный подсластитель без калорий, также известный как Ацесульфам K или Ace K (K является символом калия) и продается под торговыми названиями Sunett и Sweet One.В Европейском союзеОн был обнаружен случайно в 1967 году немецким химиком Карлом Клаусом в Hoechst AG (ныне Nutrinova).ацесульфам калий - это калийная соль 6-метил-1, 2, 3- оксатиязин-4 ((3H) - один 2, 2- диоксид. Это белый кристаллический порошок с молекулярной формулой C4H4KNO4S и молекулярной массой 201.24.

Ацесульфам К в 180-200 раз слаще сахарозы (столового сахара), так же сладок, как аспартам, примерно вдвое слаже сахарина, и в четверть слаже сахарозы.он имеет слегка горький привкусKraft Foods запатентовала использование ферлата натрия для маскировки послевкуса ацесульфама.Ацесульфам К часто смешивается с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом)Считается, что эти смеси дают более сахарный вкус, при котором каждый подсластитель маскирует запасной вкус другого и/или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь слаще, чем ее компоненты.

В отличие от аспартама, ацесулфам K стабилен при температуре, даже при умеренно кислотных или базовых условиях, что позволяет использовать его в выпечке или в продуктах, которые требуют длительного срока годности.В газированных напитках, он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, таким как аспартам или сукралоза.

Как и в случае с аспартамом, сахарином, сукралозой и другими подсластителями, которые слаще обычных сахаров, есть опасения по поводу безопасности ацесульфама калия.Хотя исследования этих подсластителей показывают различные и противоречивые степени безопасности пищевых продуктов, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (USFDA) одобрило их для использования в качестве подсластителей общего назначения.Критики использования ацесульфама калия говорят, что химическое вещество не было изучено адекватно и может быть канцерогенным, хотя эти утверждения были отвергнуты USFDA и эквивалентными органами в Европейском Союзе.