Желатин - это полупрозрачный, бесцветный, хрупкий (при сухости) и безвкусный пищевой продукт, полученный из коллагена, полученного из различных животных побочных продуктов.Обычно используется в качестве гелевого агента в пищевых продуктах., фармацевтической промышленности, фотографии и косметической промышленности.Субстанции, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются желатиновыми.Он содержится в большинстве гумовых лилочек, а также в других продуктах, таких как зефиры., желатинный десерт, мороженое, варенье и йогурт. Домашний желатин выпускается в виде листов, гранул или порошка.Других нужно заранее замочить в воде..
Состав и свойства
Желатин представляет собой смесь пептидов и белков, полученных путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний скот, курица, свинья,и рыбыВо время гидролиза естественные молекулярные связи между отдельными нитями коллагена распадаются на более легкую форму.очень похож на его родительский коллагенФотографические и фармацевтические сорта желатина обычно получают из костей говядины.
Желатин образует вязкий раствор, когда растворяется в горячей воде, которая становится гелем при охлаждении. Желатин, добавляемый непосредственно в холодную воду, не хорошо растворяется. Желатин также растворим в большинстве полярных растворителей.Растворы желатина проявляют вискоэластичный поток и бирефренгенцию потока. Растворимость желатина определяется методом производства.Желатин может рассеиваться в относительно концентрированной кислотеТакие дисперсии устойчивы в течение 1015 дней с незначительными или отсутствующими химическими изменениями и подходят для покрытия или для экструзирования в осадочную ванну.
Механические свойства желатинных гелей очень чувствительны к температурным колебаниям, предыдущей термической истории геля и времени.верхняя граница - точка плавления геля, который зависит от качества и концентрации желатина (но обычно менее 35 °C) и нижней границы точки замерзания, при которой кристаллизуется лед.Высшая точка плавления ниже температуры человеческого тела, фактор, который важен для ощущения во рту продуктов, полученных из желатина.Вязкость смеси желатин/вода наиболее высока, когда концентрация желатина высока и смесь сохраняется в холодном состоянии (4 °C).Сила геля определяется количественно с помощью теста цветения.
Применение:
Промышленный желатин, используемый в жидкости для покрытия, спичках, ткани, бумаге, склеивающей книге,
Он также применяется в печати и окрашивании, нефти, кожи, бумажном производстве, черном клее, фотопленке,
Резиновая упаковка, горячий порошок для солнца, рукодельные клеи, карточки, деревянная мебель, табличка с данными,
Легкость на коже, размеры красителей и трикотажей, эмульгаторы, премиальные косметические средства, макияж и т.д.
Желатин пищевого качества используется в качестве пищевой добавки, винтажной, плотоядной консервы, замороженного мяса, колбас, ветчины,
Желе, съедобный пигмент, конфеты, мороженое, торт, молоко, фруктовое молоко, салат, пудинг, сок из желтка, пивной очиститель,
Сыр и молочные продукты, крекеры, мгновенные лапши, холодные напитки, здоровое питание, мягкий клеевой порошок и т.д. все виды молочных продуктов.
